醋酸（suān）鈉呈（chéng）無色無味的結晶體狀，在空氣中可被風化，可燃，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚，123°C時失去結晶水，別名:乙酸鈉、結晶醋（cù）酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密（mì）度為 1.45g/cm3，熔（róng）點 58°C。

物理性質
無水（shuǐ）醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶於水，難溶於有機溶劑，水溶液呈堿性。

結晶（jīng）的（de）三水（shuǐ）合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即（jí）失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化（huà）性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。
化學反應
乙酸鈉和鹵代烷（wán）（如溴乙烷（wán））可用來產生酯：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反應可以用銫鹽來催（cuī）化。

用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。

應用
工業
紡織業：使用苯胺的時（shí）候作為光刻膠使用，同時也可以用以中和硫酸廢氣（qì）。

合成（chéng）橡膠（jiāo）生產：防止氯丁二烯氯化。

一次性棉花（huā）墊生產：用於防止靜（jìng）電的產生。

混凝土延壽
乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對混（hún）凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品
乙酸鈉可（kě）以作為調味料（酸味劑）加入食品中（通（tōng）常以雙乙酸鈉的形式加入（rù），化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用乙酸鈉（nà）來調料的（de）。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編（biān）號，具（jù）有E編號的添加（jiā）物代（dài）表已經由歐盟核可，能夠使用在（zài）食物中（zhōng）。

緩衝劑
作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可以（yǐ）與乙酸配置緩衝溶液（yè），pH調節（jiē）範圍為3.7-5.6，這種緩衝（chōng）劑（jì）在生物化學學科中非常有用。

一種醋（cù）酸鈉的製備方（fāng）法，所需原料按質量份數配比為: 氫氧化鈉 1.5份冰醋酸 1份 純水 1.5份（fèn） 包括以下步驟:.

1)將1.5份的冰醋酸溶解於1.5份純水中，配製成質量百分比為50%的醋酸溶（róng）液；

2)然後將溶液加熱至50°C ；

3)在（zài）攪拌狀（zhuàng）態下（xià），向溶液內（nèi）加入1份氫氧化鈉固體（tǐ），繼續攪拌10分鍾，使其反應完全；

4)調節pH值，將pH值控製在7.4~8.2，並在80°C對反應液進行過濾；

5)將濾液冷卻結晶，結晶過程中伴隨攪拌；

6)待（dài）溶液中沒有晶體析出時 ，將上層清液倒出，析出的結晶（jīng）進行固液（yè）分離，並甩幹，得到醋酸鈉（nà）。